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重庆市九龙坡区小面培训基地|重庆香缘面艺培训中心
发布时间: 2016-09-23 06:50
重庆香缘面艺培训中心让重庆小面加盟行业逐步进入正轨随着重庆小面的火爆,重庆小面的加盟也非常的多了。

近日,记者来到小面培训基地。孟大厨是有着16年经验的小面师傅。“北方面条拼的是劲道,重庆小面拼的是作料。”孟师傅告诉记者,看似普通的一碗小面,最复杂的就是作料配置。

一碗正宗重庆小面里,究竟有多少种作料?胡师傅给记者数了一下,包括红油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小葱花、芝麻酱、青花椒面、复制酱油、盐、味精、鸡精13种。

这些作料大多数在市场上是买不到现成的,需要厨师精心调制。这也是同样一碗小面,在家里做的与在小面店里煮出来的味道,为何要差一大截的原因,作料好坏是关键。

“如果自己要做一碗正宗可口的小面,需要掌握各种调料的配方,即各种作料组合在一起的比例分配。”孟师傅说,即使调制步骤相同,每个厨师制作出来的作料乃至小面的味道都会不同。

调辣椒油最关键 影响颜值和口感

前日,家住金沙港湾小区的王女士带着外地来的大学同学游玩。朋友还特地列了清单,要吃重庆的火锅、小面、凉糕等。

“早上点了两碗小面,朋友给老板说不要辣椒,不要花椒和蒜,我就彻底无语了。果然,朋友吃完还吐槽说重庆小面没想象那么好吃,我想你连辣椒花椒等作料都不要,小面还要怎么吃才好吃呢?”王女士告诉记者。

孟师傅告诉记者,在小面的所有作料中,制作辣椒油最关键,直接影响小面的颜值和口感。制作辣椒油通常分三步。

炒海椒。辣椒品种不同,起到的作用也不同。作为小面调料用的海椒,需要三种海椒配合一起。二荆条增色、灯笼椒增香、满天星增辣。将其混合干炒,再捣碎。

第二步:控制油温。为让小面更好吃,在油的选择上,胡师傅推荐可到专门的榨油房买纯正菜籽油。油温达到200度时倒出油,刚好填没海椒面。紧接着放入芝麻和花生到海椒面中,油温120度的时候,再往其倾倒。

第三步:在作料里加入八角等14种香辛料。油温在70度左右的时候将油全部倾倒其中。这样,辣椒油就制作完成

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