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潜伏麦当劳3个月学真经,创出自己的品牌

作者:admin  来源:财富天下网  点击:  发布时间:2016-9-18 17:37:36

    在重庆,有这么一个餐企老板,曾化身服务生,“潜伏”麦当劳3个月,暗中学习取

经,然后创出专业简餐连锁—“一心一客”。
    何增武 一心一客创始人   
    2000年前后,一个年轻的小伙子,他在摩配行业摸爬滚打,每到一处都尽可能选择

在干净、卫生的快餐连锁“台北豆浆”就餐。当时,台北豆浆在重庆有十几家连锁店,

如今,台北豆浆在重庆已经难觅踪影。只
是,这位台北豆浆的忠实顾客已经在重庆餐饮界竖起了一块清新、亮丽的快餐品牌—专

业简餐连锁一心一客。当前,一心一客在重庆已经拥有8家直营店。
    他,就是一心一客的掌门人何增武。从吃快餐到做快餐,从外行到内行,他做到了


    60平方米“外婆心”起家
    2002年10月1日,喜欢吃快餐的何增武,在重庆南坪五小区开了一家60多平方米的“

外婆心”,主营传统的面食、面点,还有炒饭,小店一直生意红火。可是,像这样遍地

皆有的小馆子,与何增武心中的“外婆心”相距甚远。他一边积累创业经验,一边寻找

新的突破口。
    2003年6月,一直寻找时机的何增武看到重庆南坪惠工大厦二楼的三顾快餐店打出了

转让的信息。三顾快餐原先是电脑城的一个老板开设的,以“顾好你的胃”等“三
顾”承诺为经营诉求,但却没有“顾好自己”,被迫转给了一个在朝天门做服装批发的

老板。该老板盘下店后就交给学酒店管理专业的儿子经营,但最终也没使快餐店走出困

境。
    经过仔细观察和认真分析,何增武判定该店生意不好的原因在于投资者不擅长经营

,表现有三:一是厨房外包,品质难以掌控,口味不一且出品极其不稳定;二是员工凝

聚力不强,有的不服从管理,更有怠工现象发生;三是同业竞争激烈,周围有小山东等

多家快餐店和诸多小食店。三顾快餐有200平方米,相对其他快餐店面积较大,档次却较

低,与简洁明快的环境不相匹配,以致给顾客的整体形象不佳,生意难以为继。
    令何增武感到欣喜的是,该店蕴含着两大有利因素:一是好地段,当时的惠工大厦

居闹市中心,商圈已经成熟;二是周边入驻的公司和商场营造了相当的人气氛围,保持

了相当的客流量。踌躇满志的何增武支付了近10万元的转让费,正式接手了这家奄奄一息的快餐店。2003年7月28日,装饰一新的“外婆心”惠工店开业。辛苦忙碌的何增武成功开出第一家分店。
    问题不断暴露迫使取经
    何增武说,事情并没有想象中的顺利。当他盘点时发现,外婆心惠工店第一天只卖

了300元。坚持了一段时间后顾客虽有所增多,可是,传统餐饮店的弊病使得诸多问题不

断暴露出来,何增武经常接到顾客的投诉,其中以品质和服务问题居多。
    一再强调食品卫生,怎么还有顾客投诉吃到让人深恶痛绝的飞虫、头发和蟑螂呢?
不断强调并演练的就餐高峰应急措施,怎么频频出现员工手忙脚乱、顾此失彼,让顾客

不耐烦的局面?
……
    惠工店的生意越来越好,暴露的问题也越积越多。何增武越来越认识到传统快餐的

经营管理方法已经不适应现代餐饮的需要了。他认为,要想改变目前的现状,必须先学

会改变自己。
    化身服务生 “潜伏”麦当劳
    怎样才能脱胎换骨,彻底改变自己,从而改变整个餐厅的经营面貌呢?何增武觉得

,最好的办法是自己走出去,“潜伏”到最好的餐厅去。2004年5月,何增武应聘到洋快

餐巨头麦当劳当一名服务生。
    在麦当劳两个多月的潜伏生涯里,何增武看到,洋快餐的后厨干干净净,与自己餐

厅湿漉漉的后厨形成鲜明的对比:
    第一,麦当劳后厨设备设施相当完善,而且油炸食品等操作简便,用水极少,所以

非常干净,地面几乎不见水滴。
    第二,麦当劳后厨分区规范有序,如清洗区、热加工区、品管区、有效尝味区等,

让整个后厨物流传递有序,保证了客流高峰出品的质量和速度。
    第三,麦当劳的岗位责任制相当规范。在细节处理上麦当劳相当有经验,比如裂了

缝、可能爬进蟑螂的砧板,是用玻璃胶填充得严严实实的。
……
    店名更新 一心一意待客
    “潜伏”归来,何增武开始引进西式快餐先进的管理经验,特别是在产品标准化和

管理模式化的探索方面,让餐厅的软硬件都得到了不同程度的提升。同时,他还建立了

原材料品质源头控制体系,对油、米、肉等货源的采购均采用国家规定的执行标准。
    一年多的努力改进,整个餐厅焕然一新。2005年,为了顺应快餐业“简洁、明快、

时尚”的风格,何增武把5家带着传统味道的“外婆心”餐厅一举改名为“一心一客”,

意即“一心一意对待每一份餐点,一心一意对待每一位顾客”。
    餐厅改名后,顾客投诉没了,餐厅生意火了。何增武又在重庆医院附一院附近开了

袁家岗店。这个400平方米的店,何增武投资了上百万元,有茶楼、有快餐,可以说是投

资最多的一个店。何增武想要把它打造成一心一客的形象旗舰店。
    其实,签下袁家岗店时周围的经营环境并不好,都是些低矮的老房子,显得脏乱,

对面则是重庆医院的围墙。但合同签的是10年,何增武计划用前3年的时间培育市场。3

年后,重庆医院扩建改造工程已经完工,围墙拆除了,餐厅面前一片开阔,车水马龙的

气象逐渐形成,迎来的是后7年的收益。
    当各路投资商不惜头破血流,把闹市商圈挤得你死我活时,何增武提出“区域热点

”的投资观念,随后开业的一心一客龙湖店就是一个成功的试点。龙湖店以“先入为主

,区位第一”的理念,打开了龙湖富人区的快餐市场。

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