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100家美食大厨房1000道徽菜比拼高下

作者:admin  来源:中国招商加盟网  点击:  发布时间:2016-12-15 15:24:51
合肥晚报美食节期间,合肥100家酒店参加“美食大厨房”展销,1000道别具特色的徽菜在店堂供应,夺人眼球。据市餐饮协会秘书长孙跃廷介绍,合肥餐饮营业规模在全国200多个地级城市中位居前列,9000多家餐饮企业中,规模以上的有200多家,但多居于高端和低端,居中档次的餐饮店太少。所以此次选择的参展酒店多是中档酒店,他们是市民“下馆子”去的最多的地方。   继承后变通 “新”字大放异彩   徽菜强调以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其他菜系技艺之长,也因此使它成为全国八大菜系之一。“新徽菜”则在刀工、烹调、味形等方面创新,由原来强调“色,香,味,形”到“色,香,味,形,皿”并具。各参展酒店在“新”字上争做文章,纷纷成立自己的徽菜研发小组。如今光臭鳜鱼就有“干锅臭鳜鱼”,“汉堡臭鳜鱼”,“酱香臭鳜鱼”,及江南春的“拖网臭鳜鱼”等。安然美食城推出“窖香鳜鱼”,此菜有三“新”:名字“新”,臭鳜鱼是传统徽菜,但其实并不“臭”,改为“窖香”不仅听起来雅,也能更好反映这道菜的实质;将传统的整块鳜鱼切为条块,去主刺,制作时入味更全,吃起来方便。原来的盛鱼木桶也改为石锅,保温性更好,不容易走味。刚做好的窖香鳜鱼端上来时,会一直鼓热气,持续半小时以上不停。求原汁原味关注细节和精准盛臣好世界的“和谐一品锅”,制作材料大都取自徽州山间纯天然植物及农家放养家禽,融合各地徽菜精华,南、北味都有。老鸭汤是海皇阁酒店的名菜,据说从店老板的母亲那儿传过来的,原来只是一道家常菜,后来加入许多名贵中草药,口感更好。所用必须是“麻鸭”,毛重2.25公斤左右。还有蜀王的“香辣元宝虾锅”,“豆花鱼头锅”,海丽金大酒店的“帝王鱼头”,“一品飘香大排”,新长城大酒店的“葫芦扣肉”,“名人桥牌”,美利酒都的“美利银萝锅”……招牌菜层出不穷。八公山豆腐,绩溪竹笋,巢湖银鱼,为力求原料“原汁原味”,各参展酒店不惜本钱选用无污染的原生态原料。合肥菜因为地域上的特点,全省精品菜肴汇聚,研发和创新走在前列,渐渐形成了自己的独特风味。“如今百姓生活中一天三餐烧得很累,花去了大量时间;如果能够不劳作而吃到美食,将成为生活的享受”。记者昨天走访中,听到许多酒店经理说到类似的内容,希望市民“下馆子”如同逛超市一样随意、方便,而自己的酒店能成为百姓家地地道道的“美食大厨房”。
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