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“毛南土人参”牛蹄脆嫩口感俱全

作者:admin  来源:中国招商加盟网  点击:  发布时间:2016-12-15 15:24:51
[“刘家仔”风味牛蹄]     牛全身都是宝,惟有身上的最后一块肉“牛蹄”,一直被人们当成下脚料废弃不要。只有想不到的,没有做不到的。冷落多年,牛蹄终于被伯乐慧眼相中,平了反昭了雪,上了餐桌,登上了中央电视台,还热热闹闹地开了专卖店。事到如今,人们才知道,脱掉那层厚厚脏脏的硬壳,原来里面还藏着如此耐人寻味耐人咀嚼的一小块美味。     新。概念     牛蹄是“毛南土人参”     牛蹄,号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物,无人食用,即使有人想吃,也难去其腥味。广西餐饮传奇人物、毛南族人刘宜可,花费了几年时间,用掉2000斤牛蹄,反复试验,终于将其变成餐桌上的美味。经过蒸煮炖炒若干道复杂工序,搭配上广西特色香草香料打造出来的牛蹄,不仅腥味全无,而且软韧脆嫩口感俱全。由于含有大量的胶原蛋白,能滋补养生养颜美容,被称为“毛南土人参”。广西一向以小吃见长,刘家仔的“牛蹄”踢向全国,以不含胆固醇的“纯绿色食品”,为广西菜挣足了面子。     新。菜式     去年,“和牛蹄子较劲的人”被搬上了中央电视台,刘家仔牛蹄一炮而红,连锁店如星火燎原,迅速全国开花。一个月前,“刘家仔风味牛蹄”踏进了深圳,在八卦二路食街开起了深圳第一家加盟店。小店门脸不大,卖的东西不俗。一张纸反正面的简易菜单,罗列的都是深圳以前看不到的新鲜名堂。牛蹄、香猪、狗肉,所有的菜都是特色,全是招牌,无一例外都是从广西九万大山环江县运来深圳.     牛蹄翻花样     十几种香料一起调教     听服务生讲,有人中午在店里一个人吃了一大锅牛蹄,吃完闷声不响地走人,晚上携妻带子一家老小点了好几盆,吃得那叫热闹过瘾。看看菜单,香辣,酸汤,红烧,清汤,麻辣,可以吃菜,也能吃火锅,可见毛南刘氏研究牛蹄已经到了化境,可以翻着花样地吃。     点了一锅红烧牛蹄上来。汤色红酽,牛蹄已经炖到筋骨尽酥,半透明的蹄筋颤颤巍巍,光是袭人的香气已经足够把人逗得口水长流。     手套已经准备在一旁,但是戴手套啃骨头总有点装腔作势,不如直接上手,直接掂起一块,把带骨的牛蹄凑到嘴边连咬带啃。     看架势,这牛蹄已经经过了九九八十一关磨练,根本不必太费劲,舌头牙齿就能从骨头上顺利把蹄筋俘获。每一口下去都软韧香辣,咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。这是蹄筋的特有口感,黏黏乎乎却让人吃得开心无比,因为它们是所有爱美的人、怕胖的人、不想老的人的对症药。     广西和东南亚有点相像的地方,都爱以香料入菜,所以菜里带着明显的地域个性。牛蹄去掉表皮的硬壳,须经香料先蒸;之后再用广西“十八香”细煮慢炖,封装之后运到全国不同的分店,上桌前还要用豆瓣黄豆香菇和香料细炒。之所以没有任何异味,而且香得泼辣恣肆,少不了几十个小时的功夫,也少不了几十种香料的调教。     吃牛蹄,舌头占了肚子的便宜     食为果腹的年代早已一去不复返,现代人更多的是打着肚子的旗号让舌头占尽了便宜。什么样儿的名厨跟菜系也扛不住这么经年累月的考验,尤其是在深圳这样一个众口难调的地方,一到下午六点,听见最多的就是“吃什么,去哪儿吃”的困惑。所以,能有新东西、能吃出新意来,就显得尤其难能可贵。     说来也怪,牛蹄这种东西,之前人们都是不吃的,又腥骚,又膻气。可现在这吃,往往就是形式大于内容。从广西一火起来之后,一时间更是洛阳纸贵。以前没人要的牛蹄,现在价也翻了好几番。广西刘氏是个聪明人,研究出了新东西,于是全国范围招揽加盟,而关键技术环节牢牢控制在手中,有烹饪的天赋,更有经商的头脑。     大费周章的前期处理,香浓味重的后期烹饪,这牛蹄实际上已经类似于刘姥姥口中吃到的茄子。人们印象更深刻的是香辣、酸辣等不同的滋味,而主角不过是薄薄的一层类似牛筋的东西。由于用了不少广西当地的独特香料,香是自不待言的,而且会香得十分浓郁,建议自带四川泡菜一碟。作为一种全新的食材,对喜欢创新的深圳人来说,还是非常值得一试的。
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