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草根创业 一人足矣 全国狂奔 今天讲讲开60家店的张大厨

作者:admin  来源:餐饮加盟网  点击:  发布时间:2016-12-15 15:24:51

 

商业不相信资历老店

沙坪坝欣阳广场地段,历来就是商家汇集的一块高地,做餐饮的店铺更是密密匝匝,其中也不乏老店、名店。

 

然而,时过境迁,即使资历再老,如果不顺应时势,也会在商业的不断蝶变和激流中倒退,甚至倒下……

 

草根创业,一人足矣

让业内外没有想到的是,2011年,在欣阳广场侧边开了一家只有100多平米的火锅店——张大厨全牛老火锅,在多年后全面发力,成为加盟连锁市场的新贵军。

更令人不可思议的是,张大厨在全国开了60多家分店,全是老板张凤翔一个人扛下来的!

之所以谓为大厨,是因为其对口味、菜品有其独到的理解和创新能力。

不做贴牌,直接建厂
这是一个不按常规出牌的创业者。最近在接受食都文化采访时,张凤翔一改行业贴牌生产底料的一贯做法,直接建设标准的工厂,其纤夫源食品有限公司的厂房已经建设就绪,即将投入生产。“绝对是高规格打造,比如标准要求1米2高的磁砖墙壁,我干脆整面墙全部贴上磁砖。”

对此,张凤翔的解释是,高标准才能出好产品。在制作生产底料方面,他坚持传统的最笨的方法——人工炒制;就算是以后工厂化生产了,也还是人工炒制,不求快。他认为,产品是经营品牌的核心技术,人是产品好坏的决定性因素,绝不能马虎了事。

坚定的产品主义者

做餐饮,特别是核心产品,每个人都有自己的经验和要求,久而久之,就深深地植根在内心深处。对于制作火锅底料的各种原材料,张凤翔一直都选用至高品质的产品,且一旦认可就不轻易改变。

比如牛油,经过长年的摸索和筛选,货源来自北方:“高品质的牛油,在用来熬制底料的过程中,你会闻到相当浓烈而持久的牛油味,而且自始至终,都不会改变。”

油碟是顾客体验非常强的产品
油碟也是如此。对馨田麻油,张凤翔的评价是:“安全、省事、放心,全国几十家店都在发货,特别适合一个人打天下的我。有什么问题直接找厂家!”

作为一名资深的行业人士,张凤翔对麻油乱象深有体会。“早在10多年前,我们在街边小店吃火锅,油碟里是闻不到麻油香味的,几乎就是菜油加香精勾兑。”他说,“油碟是顾客体验非常强的产品,怎么能够弄虚作假呢?”

张大厨老火锅罐装油碟,是由馨田麻油根据其口味和锅底特色量身定制的。

紧紧抓住一点:味道和菜品
一个人一路狂奔,在全国各地开店,如今拥有60多家。即使是一个团队,也会疲于应付杂七杂八的事情,张凤翔一个人是怎么做到的呢?其实在他看来,做餐饮非常简单,这么多年来,他就紧紧抓住一点:做好味道和菜品。

吃过张大厨的火锅,你就放不下了,这就是他的优势。很多加盟商就是这样来的。不仅仅总店如此,加盟店也是如此,绝不能让总店和加盟店出现不同的两个味道。

而且,加盟店是新装修的,档次更高。比如广州店,400平米,位于广州东站,区位优越,不管是店堂环境,还是菜品摆盘,都力争做到让顾客有拍照发朋友圈炫耀的冲动。

张大厨:看看迪拜的世界

前期,来了一个神秘的顾客——在迪拜有自己的地产,迷上独到的张大厨的味道,且一心要把张大厨开过去。目前双方在商量合作开店的相关事宜。

“在国外开店,门面最难找。只要有适合的店铺,一切困难都会迎刃而解。如果时机成熟,张大厨也要走出去,看看迪拜的世界。”

一年给老板开8家店的炒料师
张凤翔,忠县汝溪镇人,小小年轻就勇闯重庆,并开始接触火锅制作。1998年,善于捕捉机会的他,回到家乡镇上,在一棵黄葛树下卖烙饼,一个月竟然有七八千的“高收入”。

张大厨和食都文化执行总编徐松(右)

 

他不是一个安于一隅的人,在重庆老板的招呼下,尽管工资只有2500元,他还是毅然放弃火热的烙饼摊,又到重庆的火锅店炒料。

但是,张凤翔也绝不仅仅是一个炒料师傅,他很快和顾客打成一片,一年就给老板开了8家加盟店。

正是发现了自己的这一优势,2011年,张大厨老火锅在沙坪坝欣阳广场开业。如今,张大厨团队正以沉着、务实的脚步走出一条属于自己的发展之路。

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